營養焦點 blog

很多人都習慣把天然與健康畫上等號，但事實真的是如此嗎？那可不一定。在這個大眾對於健康開始有了更深意識的時代裡，很多人都開始追從全天然飲食，也就是未經加工的食品，但天然就等於無毒嗎？天然其實並不代表絕對的安全，也不代表絕對的營養，更不代表絕對的衛生。天然食物健康與否的關鍵就在於種植所使用的土壤、水源、空氣和農藥等，這些因素都會影響天然食物的營養成分與指數。當然，如果種植、採收和儲存的過程沒有受嚴格的管控，那就更無法確保食物的安全性。

人體每天都會流失大量的營養素，譬如說上班族一直盯著螢幕看會造成葉黃素的流失，而日常活動都會讓人體流失膠原蛋白和乳酸菌等等。當營養素的補給不及所流失的時候，就會讓細胞失去營養而逐漸退化，最後形成疾病。然而，如果只依靠天然食物中所含的營養，是足夠的嗎？根據專家們多年以來的研究顯示，現代人幾乎無法從日常飲食中獲取人體每日所需的營養，當中因素除了飲食不均和經常外食以外，更包括了缺乏運動和生活作息不良等等，這些都是加速體內營養素耗損量的原因之一。雖然缺乏某種營養素可能不會立刻反應在健康上，但如果出現了小小的症狀，譬如說缺乏維生素B導致上火、頭暈、消化不良；缺乏維生素C導致牙齦出血和貧血等等，如果缺乏某種營養素卻置之不理，則可能會讓其推進成為嚴重的疾病。

對於天然食物，相信大家都依然有非常多的疑問，讓我們繼續看下去吧！

疑問一：天然食物是最富含營養的嗎？
 

有的人對保健品抱持著保留的態度，總是認為多吃蔬菜水果和保持飲食的均衡就能保證擁有足夠的營養攝取。然而，我們卻忽略了這些食材的來源和安全性。二戰之後大多的蔬果都是以化學肥料種植的，造成土壤流失大量礦物質，讓現在的土地不及以往肥沃，天然蔬果所含的營養當然也已不及以往豐富，甚至還有農藥或有害殘留的可能性。日本曾做過一項具有代表性的實驗， 1948年時100克菠菜的維生素C含量達150毫克，但2000年時同樣的實驗轉變成每100克菠菜僅剩13毫克的維生素C！這足以證明土壤的貧瘠已嚴重影響種植物的營養物質。
而各種烹調方式譬如說煎、炸、爆、炒等等，雖說都為美食增添了一番風味，但卻也讓原型食品失去原有的養分。試想你昨天所吃下的食物裡，究竟含有多少的營養？再來，天然食物終究未經加工，而人的腸胃和吸收能力各有不同，所吃下的食物並不能保證全面吸收和消化，再這樣細想的話，我們所成功攝入的營養素實在是不足日常所流失的。

疑問二：有機蔬果是不是更健康呢？
 

當今時代蔬果農藥多，所以人們寧可花雙倍甚至三倍價格購買標榜“有機”的蔬果。的確，有機蔬果不但色澤鮮豔動人，而且很多時候雖小卻肥美多汁，讓崇尚健康的人不自覺奔向這些昂貴蔬果，但有機就一定更健康嗎？雖然農藥殘留物相較之下，有機蔬果會比傳統種植的更少，但目前並未有科學研究證明其更營養。什麼？有機不是沒有農藥嗎？這是另一種誤解，有機蔬果其實是可以使用天然肥料和農藥的，但這些肥料相對的沒有化學肥料來得有害就對了。美國消費者聯盟提供給消費者的資料則是：有機食品並不能宣傳為“無農藥殘留”，所有有機標準都承認了低劑量的殘留是無可避免的。
有機蔬果確實能達到保護大自然的作用，畢竟取之大自然，也用之大自然，支持有機蔬果可說是也為大自然盡一份力，但說到營養成分，還是沒有確切的答案啊，畢竟種植所使用的天然肥料、土地、水源和環境等等，都會影響有機蔬果的營養成分，有的可能比傳統種植的蔬果更高，有的則反而更少，消費者還是得自己斟酌。

疑問三：祖先們也都只吃天然食物，我們不能也一樣嗎？
 

這是一個具有爭議性的觀念，因為飲食、環境和時代的差異讓現代人無法再依據祖先的方式生活。隨著時代的進步和人體的改變，人體的器官甚至消化系統都已經經過好幾次的進化了，所以跟著祖先的方式生活實在不靠譜。飲食方面，祖先的獵物們所吃的野草野菜和喝的水也都未經污染，比起我們如今所吃的化學種植蔬果、人工飼養的雞和魚等，健康得多。 
如果非要比較，祖先們天天打獵，大量的活動量再加上當時並不存在工業形成的污染，祖先們的飲食與生活環境是比我們好上千百倍的。再來，祖先們一天的步行量，甚至可能比現代典型上班族一個星期的總步行量還要多，你說，我們該怎麼比較呢？缺乏活動量讓儲存在我們體內的能量因未及時被使用而形成脂肪、造成肥胖，而肥胖所能帶來的慢性疾病更是不勝枚舉。

大家一定要記得，除了病毒和細菌所致的疾病以外，幾乎沒有疾病是一夜之間形成的。疾病大多都是從營養素不足開始，當我們不加以理會，這些小毛病終究會成為大問題。與其抗拒和對保健品持續有誤解，不如試著敞開心胸去瞭解自己的健康和保健品能給予的健康補給，尤其是一些有偏食問題的人，或正在實行某些飲食規律譬如說吃素者等等。當然也要記得，保健品並不是藥，而是補充人體日常所需的營養素。根據自己的身體需求適當的服用保健品，能有效幫助維持人體健康和延緩身體衰老。既然老化是人類的必經之路，那何不選擇健康地老去呢？